Galletas Suaves con Chispas

INGREDIENTES: 1 taza de mantequilla 3/4 de taza de azúcar granulada 3/4 de azúcar morena 1/4 de taza de jarabe light de maíz 1 huevo 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 1/2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 de cucharadita de sal 1 paquete (285 o 360 g) de chispas de chocolate PREPARACIÓN: 1.- caliente el horno a 180 ºc 2.- En un recipiente grande,bata la mantequilla y los azucares hasta que todo esté suave y esponjoso.Agregue el jarabe de maíz, el huevo y la vainilla; bata bien. Añada la harina, el bicarbonato y la sal; gradualmente, incorpore la mantequilla a la mezcla, batiendo hasta que se integre.Ponga las chispas. Coloque cucharadas de la mezcla sobre charolas sin engrasar. 3.- Hornee hasta que estén ligeramente doradas y casi listas. Enfríe un poco; retírelas de las charolas y déjelas enfriar por completo. Las galletas estarán mas suaves al día siguiente. Rinde unas 3 1/2 docenas de galletas tomado de el Recetario Las Mejores Recetas para Hornear Mendoza Reyes Cinthya Alejandra grupo 1LG23

Glaseado Cremoso de Mantequilla

Para la cobertura de la torta de chocolate oscuro necesitamos el glaseado... INGREDIENTES 6 cucharadas de mantequilla o margarina suavizada 2 2/3 tazas de azúcar Glass 1/2 taza de cocoa tradicional o cocoa estilo europeo 1/3 de taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla PREPARACIÓN: En un recipiente mediano, bata la mantequilla. Integre el azúcar Glass y la cocoa alternadamente con la leche,batiendo bien después de cada adición, hasta que esté suave y con consistencia para untar. Añada la vainilla. vierta mas leche si así lo considera. Hecho por: Cinthya Alejandra Mendoza Reyes

Torta de Chocolate oscuro

INGREDIENTES: 2 tazas de azúcar 1 3/4 de harina de trigo 374 de taza de cocoa estilo europeo o cocoa tradicional 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 2 huevos 1 taza de leche 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 taza de agua herviente glaseado cremoso de mantequilla (receta más adelante) PREPARACIÓN: Caliente el horno a 180 °c.Engrase y enharine los moldes redondos para hornear de 23 cm. En un recipiente grande, revuelva el azúcar, la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Agregue los huevos, la leche, el aceite y la vainilla; bata a velocidad mediante dos minutos. Vierta el agua. ( La pasta estará delgada.) Añada la pasta a los moldes preparados.Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que, al insertar en el centro del pan un palillo, éste salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos;Desmolde y páselos a una rejilla para que se enfríen completamente. Prepare el Glaseado cremoso de Mantequilla en un recipiente; cubra la torta.

hecho por: Diana Banda Hinojosa tomado de el Recetario, Mejores recetas para hornear

Trufa de chocolate

http://youtu.be/JdMRsptdRRE Subido por Denisse Nayeli peralta Villagran

Barras de Plátano con Chispas de Chocolate

INGREDIENTES: 1 taza más 2 cucharadas de harina de trigo 1 taza más 2 cucharadas de hojuelas de avena 1/4 de taza más 2 cucharadas de almendras picadas y tostadas 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/4 de cucharadita de sal 3/4 de taza de azúcar morena 1/2 de margarina 2 plátanos pequeños, maduros y pelados 1/2 taza de chispas de chocolate 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja PREPARACIÓN: Mezcle la harina, la avena, las almendras, el bicarbonato y la sal .Bata el azúcar y la margarina hasta que estén ligeras y esponjosas. agregue la mezcla de harina y bata bien hasta que estén bien incorporadas.coloque la mitad de la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm, rociado con aceite en aerosol. Hornee a 180°c de 10 a 12 minutos. Deje enfriar. Rebane los plátanos (1 1/2 tazas). combine con las chispas de chocolate y la cáscara de naranja. Esparza sobre la corteza. presione ligeramente.Hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté dorado. .Corte en barras Rinde 12 barras

Tomado de el Recetario Las Mejores Recetas Para Hornear Diana Banda Hinojosa. Grupo 1LG23

Turrón de chocolate con piñones y galletas

Otro exquisito turrón de chocolate para endulzar la Navidad y posiblemente otras fechas especiales del año, porque al final es una forma deliciosa de disfrutar del chocolate con algunos ingredientes que lo hacen aún más rico, si cabe. Hoy os proponemos elaborar este turrón casero, el Turrón de chocolate con piñones y galletas con especias. Como todos los turrones de este tipo, es muy fácil de elaborar, además se hace relativamente rápido, sólo hay que esperar cuidar un poco las temperaturas y disponer de materias primas buenas, como unos ricos piñones españoles, un buen chocolate y seguramente os preguntaréis por la pasta pura de piñón, pues este es un producto que compramos, se encuentra fácilmente en muchas tiendas de ingredientes y productos de repostería, pastelería…, el fabricante es Sosa en su línea Home Chef. Tomad nota de este turrón de chocolate y no lo dejéis de probar. Ingredientes (1 tableta) 200 gramos de chocolate de cobertura (puede ser chocolate negro o con leche), 130 gramos de pasta pura de piñones, 80 gramos de galletas, 1/2 c/c de especias para speculoos, piñones caramelizados (receta a continuación). Para los piñones caramelizados 30 gramos de piñones, 12 gramos de azúcar glas, 1/2 c/c de mantequilla con sal. Elaboración Empieza preparando los piñones caramelizados, pon el azúcar en un cazo a fuego suave y cuando esté líquido, incorpora los piñones y mezcla bien para que se impregnen y caramelicen, añade la mantequilla y continúa dando vueltas hasta que los piñones estén cubiertos de un caramelo dorado, retíralos y pósalos sobre papel vegetal separándolos. Déjalos enfriar. Pon un cazo de baño maría para fundir el chocolate, cuando se haya fundido incorpora la pasta de piñones y mezcla hasta que ambos ingredientes se integren. Retira entonces el chocolate con la pasta de piñones del cazo, atempéralo hasta que la temperatura baje a unos 25º C, lo ideal es utilizar un termómetro. Mientras tanto, rompe las galletas y mézclalas con las especias, ponemos poca cantidad para que su sabor no predomine. Incorpóralas a la mezcla de chocolate cuando haya bajado la temperatura y añade también los piñones. Mezcla bien y vierte el preparado en un molde para turrón. Hemos utilizado unos moldes especiales para este turrón pero se puede hacer en los moldes tradicionales, el desmontable, el de silicona o el que puedas improvisar en tu cocina (como la caja de madera de un turrón de Jijona o un tetra-brik cortado), según su material, convendrá forrarlo con papel vegetal.

Deja reposar y enfriar completamente, prepáralo al menos el día anterior a su consumo. Después puedes conservarlo envuelto en papel de conservación o decorativo de uso alimentario.Además de ser un turrón exquisito para disfrutar en familia, el turrón con piñones y galletas puede ser un regalo gastronómico para Navidad con el que conquistar a quien te propongas.

Fernando Daza Hernandez Lic.gastronomía. teschi Grupo: 1LG23

Cómo hacer un árbol de Navidad de chocolate original

Este árbol de Navidad de chocolate será el más deseado por los invitados más golosos a nuestras comidas o cenas festivas, sin duda, será un bonito centro de mesa que terminado el menú, se podrá degustar junto a los polvorones y turrones, con una copa de cava o champán, o si se prefiere, con el café. Podéis ver cómo hacer este árbol de Navidad de chocolate tan original en el vídeo a continuación. Su creador es el maestro pastelero Jacques Torres, y lo ha elaborado para la revista Saveur que lo ha compartido en su web, y aquí lo tenéis para que vosotros también lo podáis ver, claro, la finalidad es que lo elaboréis si os gusta el chocolate. En este caso el árbol de Navidad está hecho con chocolate blanco, pero siempre se puede hacer con chocolate negro si es nuestro preferido, en cualquier caso llamará la atención, seguramente tanto, que será difícil controlar a los más golosos para que la figura navideña comestible llegue entera a los postres. Una buena idea es preparar un postre de Navidad en el que falte un detalle en el emplatado, y terminarlo en la mesa con trozos de chocolate de esta figura… Otras propuestas que os podemos hacer es que se añadan algunas especias al chocolate para que sea aún mayor la sorpresa para nuestros comensales, ya sabéis que va muy bien el chocolate blanco con curry, el chocolate negro con cardamomo, también se puede añadir canela, vainilla, pimienta, Chile… hay especias para todos los gustos. Como habéis visto en el vídeo, la elaboración es muy fácil, el pastelero utiliza algo más de un kilo de chocolate blanco, con éste se hacen los distintos pisos del árbol, cuando están solidificados se funde un poco más de chocolate para unir los pisos, y también con el chocolate y un poco de colorante hace los motivos decorativos. Para hacer las varias capas del árbol de distinto tamaño basta con utilizar corta pastas de distinto diámetro y dibujar la figura en el papel, para después darle la vuelta (el dibujo se verá igual) y tener los círculos como guías para formar las capas de chocolate.

Fernando Daza Hernandez Lic.gastronomía. teschi Grupo: 1LG23

100 Placeres ligeros de chocolate

El chocolate es uno de los alimentos que más se relacionan la prohibición cuando se realiza una dieta de adelgazamiento, a veces incluso cuando se realiza una dieta de mantenimiento, su aporte energético ronda las 500 kcal. por cada 100 gramos y su contenido en grasa están en torno al 30%, varía según el tipo del chocolate de que se hable y si es sólo o forma parte de una elaboración dulce o de un postre. Pero hay un libro de reciente publicación que quiere desterrar que el chocolate no se pueda consumir para controlar el peso o para no engordar, se titula 100 Placeres ligeros de chocolate. El autor del libro es muy conocido en Francia y fuera del país vecino, sobre todo después del boom de Pierre Dukan, Jean-Michel Cohen y el creador del método Dukan, están enfrentados cada uno defendiendo su fórmula para perder peso y en algunos casos atacando a la del contrario. Al margen de esto está el libro de recetas con chocolate con el que el nutricionista francés quiere transmitir que aún estando a dieta se puede disfrutar comiendo incluso chocolate. Como indica el título, este libro contiene 100 recetas con chocolate, y como podéis imaginar efectúa una reducción energética de los postres sustituyendo el azúcar por endulzantes, la nata de elevado contenido graso por la que contiene el mínimo, la leche entera por la desnatada, la mantequilla normal por la mantequilla light… no sabemos hasta qué punto puede ser recomendable en algunos casos, porque estos alimentos a los que se les retira la grasa se les incorporan otros elementos, hablaremos en otro momento sobre esto. El libro se clasifica en tres secciones que aparentemente son interesantes, pues cada apartado contiene recetas con un máximo de calorías como guía de la cantidad de veces que se puede consumir, por ejemplo, para disfrutar del postre ocasionalmente hay recetas con chocolate que tienen un máximo de 320 kcal. por porción. Para consumir a diario (evidentemente dependiendo del gasto energético de cada individuo) hay recetas con un máximo de 220 calorías por porción, y para quienes están a dieta, que no tengan que dejar de disfrutar de los postres o dulces con chocolate, hay recetas con un máximo de 150 kcal. por porción. Por nuestra parte queremos remarcar que estas son las pautas indicadas por Jean-Michel Cohen, no las apoyamos como no apoyamos cualquier otra dieta que no esté realizada por un profesional y de forma individualizada según el perfil de la persona. Así que una cosa es disponer de las recetas e información nutricional y otra creer que por comer esos postres no se va a engordar o se va a adelgazar como se sugiere. Sí nos parece interesante conocer alternativas o tener ideas para reducir las grasas de los postres, pues es cierto que suelen ser muy energéticos y para los golosos es muy difícil prescindir de ellos. En el libro 100 Placeres ligeros de chocolate encontramos recetas como el Coulant de dos chocolates, las Trufas de Navidad, el Flan de castaña y chocolate, el Milhojas fresco de chocolate y café, las Naranjas gratinadas con chocolate… e incluso platos salados con chocolate, como el Mole poblano. Vamos a poner en práctica algunas de estas recetas y ya os contaremos qué nos parecen, quizá estéis interesados en postres de Navidad ligeros y en los que no falte el chocolate, o tal vez os guste este recetario para disfrutar cada fin de semana de un postre ‘light’ y diferente. El libro lo podéis encontrar en vuestra librería habitual o en la tienda de la editorial, su precio es de 20’90 euros.

Fernando Daza Hernandez Lic.gastronomía. teschi Grupo: 1LG23

pay sorpresa de chocolate y cacahuate

INGREDIENTES: 1 taza de azúcar granulada 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla derretida 2 huevos 1/2 taza de harina de trigo 1/2 taza de cacahuates picados 1/2 taza de nueces picadas 1/2 taza de chispas de chocolate 1/2 taza de bourbon 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 base para pay( de 23 cm) sin cocer crema batida, para adornar Ralladura de chocolate, para adornar PREPARACIÓN: Caliente el horno a 180 °c. bata el azúcar y la mantequilla en un recipiente grande hasta que esté cremoso. Agregue los huevos y bata hasta que estén bien revueltos. Gradualmente, añada la harina; luego ponga las nueces; las chispas de chocolate, el bourbon y la vainilla. Esparza la mezcla de manera uniforme en la base para pay. hornee por 40 minutos. enfríe en una rejilla; adorne con crema batida y la ralladura de chocolate. Rinde 1 pay de 23 cm

Muffins de chocolate

Ingredientes: 1 ¾ de harina de trigo ½ taza de azúcar 1 cucharada de polvo para hornear ½ cucharada de sal ¾ de taza de leche 1/3 de taza de crema agria 1 huevo ¼ de taza de margarina derretida 20 galletas sándwich de chocolate con relleno de vainilla, en trozos Preparación: Mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Combine la leche, la crema agria y el huevo; vierta en la mezcla de harina junto con la margarina y revuelva hasta que se integren. Con cuidado, agregue y revuelva las galletas. Sirva la pasta en 12 moldes para muffin de 7.5 cm, engrasados. Hornee a 200 °c de 20 a 25 minutos o hasta que, al insertar en el centro un palillo, éste salga limpio. Desmolde; enfrié sobre una rejilla. Sirva calientes o fríos

Elaborado por: Mendoza Reyes Cinthya Alejandra Lic.gastronomía. teschi Grupo: 1LG23

tarta de chocolate

INGREDIENTES: 200 gr harina 250 gr. azúcar (preferentemente moreno), 6 huevos 250 gr. mantequilla (o margarina), 50 gr. cacao en polvo Un sobre de levadura para repostería Un poco de Canela Lacasitos para adornar Ingredientes para la cobertura de chocolate: 200 gr. de azúcar glaseé y 50 gr. de cacao, 250gr. de mantequilla. Más abajo se facilitan otros ingredientes como alternativas. Pasos para la receta tarta de chocolate: Paso 1: Se mezcla el azúcar y la mantequilla y se hace como una crema. Paso 2: Se baten los huevos Paso 3: Se juntan la harina, el cacao, la levadura y la canela y se va añadiendo una cucharada de esta mezcla con la crema de azúcar y mantequilla (Paso 1) y con una cucharada de huevos batidos (Paso 2) ... hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo bien. Paso 4: Se pone todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue, se coloca en el horno a una altura media y a una temperatura de 160º -170º. El tamaño de la fuente determinará el tiempo de cocción aunque es en torno a 25 minutos. La forma de saber si está hecha es metiendo un pincho en el centro (si sale limpio esta hecha). Paso 5: Se saca la tarta de la fuente y se le coloca en unas rejillas (procurando que no se pegue) para que se enfríe. Para la cobertura de chocolate: Paso 1: Para hacer la cobertura de chocolate se pone la mantequilla en un cazo y se calienta lentamente a fuego lento hasta que se haga liquida. Paso 2: Se pone el azúcar glasé y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro. A continuación se vierte la mantequilla liquida con una mano en el centro del agujero, mientras que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera. Una vez terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que esté todo perfectamente mezclado. Paso 3: se pone la cobertura encima de la tarta y se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubriéndola Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto.

Elaborado por: Diana Banda Hinojosa Lic. gastronomía teschi grupo 1LG23

pay de chocolate Mokaccino

Ingredientes: Base . 50 galletas de chocolate, molidas . 1 barra de mantequilla (90 g) Relleno .8 barras de chocolate Carlos v a la francesa en trozos (23g c/u) .4 cucharadas de mantequilla . ¼ de taza de media crema Nestlé .1 lata de leche condensada .1 cucharadita de esencia de vainilla .1 taza de almendras, peladas, tostadas y picadas ligeramente .4 tazas de helado Nescafé pasión de Mokaccino PREPARACIÓN 1.- para la base, mezcla las galletas molidas con la mantequilla hasta obtener una pasta uniforme. Forra un molde para pay con papel aluminio y cubre con la pasta. Refrigera por 15 minutos y reserva. 2.- para el relleno, mezcla en un tazón las barras de chocolate Carlos v a la francesa, la mantequilla, la Media crema Nestlé y calienta en el microondas por intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada intervalo. Repite hasta que el chocolate se derrita por completo. Agrega la leche condensada y la esencia de vainilla; mezcla. Separa ½ de taza de esta mezcla y reserva hasta el final. 3.- vierte la mezcla restante sobre la base de la galleta, espolvorea la mitad de las almendras tostadas y refrigera por 15 minutos o hasta que cuaje ligeramente. 4.- bate el helado Nescafé pasión de Mokaccino hasta que suavice, pero que no se derrita. De inmediato vierte sobre la mezcla anterior cuajada y congela hasta que el helado quede firme 5.- Entibia a baño María la ½ taza reservada de la mezcla de chocolate Carlos V a la francesa y extiende sobre el helado Nescafé pasión de mokaccino. Regresa al congelador durante 1 hora hasta que quede completamente firme.

Elaborado por: Mendoza Reyes Cinthya Alejandra Lic. gastronomía teschi grupo 1LG23

Las virtudes del chocolate

Nuestros antepasados y el chocolate ¡ Los antiguos Olmecas, Aztecas e Incas ya lo sabían, el cacao revigoriza y alimenta el cuerpo! Sus guerreros recibían raciones de chocolate con el fin de revigorizar sus cuerpos pero también sus espíritus. Los emperadores abusaban de eso con el fin de colmar a sus amantes. Para estas civilizaciones y las que descubrieron el cacao después de ellas, el chocolate era la bebida de los dioses pero también la bebida de los amores. Afrodisíaco poderoso, líquido al permitir respetar el ayuno de los Católicos del XVII, el ingrediente que suaviza los remedios de los boticarios, el cacao es utilizado de maneras muy diferentes desde su llegada a Europa. De las Cortesanas al Papa, nadie podrá escapar al entusiasmo que suscita esta bebida. Todos ellos tenían razón, de una manera u otra, el cacao y el chocolate negro son buenos para nuestra salud. Alimento completo a los sabores dulces, es el aliado de nuestro cuerpo, tan consumado, como toda cosa, en cantidad razonable. ¿ De qué está hecho el chocolate ? El chocolate es un alimento energético estimulante que nos aporta la energía y los nutrientes esenciales que necesitamos. 100 gramos de chocolate negro, contiene : GLUCIDES Y FIBRAS-58 G (6G FIBRAS; PROTEINAS-6 G; LIPIDOS-30 G; COLESTEROL-1 MG; VITAMINA A-0.02 MG; VITAMINA B-0.07 MG; VITAMINA B2-0.24 MG; VITAMINA PP-1.1 MG; HIERROS-2.9 G; SALES MINERAL-4 G; POTASIO-400 MG; MAGNESIO-115 MG; CALCIO-50 MG; FOSFORO-375 MG; SODIO-12 MG; FLUOR-TRAZAS; CALORIAS-500. Las virtudes Un alimento sano, que oculta en sus átomos todos los beneficios de la madre naturaleza pero que en el curso del tiempo se vió imputar una reputación muy mala que hay que rayar rápidamente. El chocolate nos revigoriza físicamente gracias a sus glúcidos pero también mentalmente porque contiene un cierto número de sustancias farmaco-dinámicas totalmente como una medicina. Encontramos la teobromina, la cafeína, el phenyl-ethylamine y la serotonina. La teobromina estimula el sistema nervioso central, ayuda al esfuerzo físico y refuerza el ejercicio cardíaco. Alimento de los deportistas, su cafeína favorece la actividad intelectual así como la resistencia a la fatiga. El phenylethylamine posee propiedades estimulantes para nuestro cerebro. Saboreando chocolate, corregimos la pérdida de serotonina que emana de la depresión y esto le da un efecto antidepresivo. La medicina actual ha probado con numerosos estudios científicos que el chocolate solo quiere nuetro bien. Los estudios científicos de apoyo Ha habido que esperar finales del siglo XX y el desarrollo de los estudios médico-alimenticios para descubrir y redescubrir los beneficios de los alimentos que consumimos a diario. El cacao es cada vez más utilizado en experimentos de laboratorio con el fin de probar los beneficios fisiológicos y psíquicos. Los estudios científicos franceses , americanos y canadienses, probaron que el chocolate negro y el cacao protegía nuestro corazón, favorecía la circulación sanguínea y reducía el colesterol de manera significativa. Pero lo esencial es incorporar el chocolate a un régimen equilibrado dónde el cuerpo recibe cada día las vitaminas y los alimentos que necesita para mantener una buena salud. Elaborado por: Liliana Meraz Pineda; Lic. gastronomía teschi grupo 1LG23

La degustación

¿ Cómo es saboreado en todas partes ? Francia, España, Italia, Gran Bretaña, cada país creó sus tradiciones y sus especialidades. Liquido, sólido o en pasta de untar el chocolate reviste diferentes aspectos con el fin de sublimar mejor todos los paladares. Francia se distingue por la finura de sus ganaches, su pralinés y otros chocolates finos donde los sabores afrutados, salados y florales se armonizan en recetas tradicionales. España aprecia un chocolate líquido, dulce y ligeramente condimentado, Inglaterra consume su chocolate en forma de caramelos, al caramelo, a los frutos y a la menta. Suiza y Bélgica prefieren un chocolate cremoso y muy dulce en tableta. Italia desliza el chocolate en gran número de sus recetas. País creador del tan delicado "Gianduja" a las avellanas de Piamonte, reencontramos el chocolate en los postres, los helados y a la merienda con las pastas a untar.

¿ Cómo reconocer un gran chocolate ? Chocolate, buen Chocolate o gran chocolate … Reconocerlo no es tan fácil. Para esto usted deberá utilizar todos su sentidos, su iniciación al chocolate comenzará con la observación. Al ojo, su vestido sombrío con tintes de caoba brillará por una uniformidad perfecta. Con leche, será moreno dorado y más o menos cavado debido a su contenido en cacao. Al tacto, será firme y sin la menor friabilidad. Luego, lentamente llévelo hacia su nariz: respire sus aromas sutiles que despertarán su papilas y despertarán sus glándulas salivales. Su mano lo rompe y allí una ola de sabores emana de este dulce producto. Por fin en boca, se rompe bajo el diente con un sonido nítido y se desmenuza. Su textura se revela en su paladar, ligero, poderoso sin ser dominante, como un gran vino, un ramo único, armonioso, ácido, afrutado, arbolado o floral. ¿ Dónde degustarlo ? La modernización de los medios de producción y de los medios de transporte aportó un gran número de mejoramiento a las técnicas de refinamiento y de conservación del cacao. Adaptándose a una petición cada vez más importante, una industrialización de los gustos apareció y destruyó las diferencias de sabores entre los orígenes de cacao, mezclándolas hasta obtener un chocolate "común". Esta mezcla les permite a los grandes distribuidores controlar los costes y conservar siempre el mismo gusto. ZChocolat pertenece a los antípodas de tales procedimientos proponiendo productos de manteca de cacao pura con orígenes de cacao puro plantación. Con el fin de saborear un chocolate de excepción, visite a su artesano chocolatero, una tienda gastrónomo especializada, o un cyber mercante. ¡ Hay cada vez más direcciones pero una cosa que hay que recordar, un buen chocolate viene a un cierto precio! Tómese un tiempo para leer los ingredientes y las descripciones de las técnicas de fabricación. ¿ Dónde aprender a degustarlo ? Quieren aprender porque no están seguros que su paladar pueda hacer todas las diferencias … ¡ Nada más fácil! Las grandes casas les ofrecen la oportunidad de participar en clases de degustaciones y de descubrimiento chocolateado. El Instituto de Estudios Superiores de las Artes (IESA) ha creado la primera Universidad del Chocolate. Un estudios universitarios para los principiantes y los aficionados que quieren desarrollar sus conocimientos sobre este producto de mil sabores. Dueños de conferencias extraordinarias, un concepto innovador que puede sólo seducir. El arte Francès de degustación del chocolate El momento de degustación Privilegiamos esencialmente la mañana , donde nuestra sensibilidad está más fuerte. La temperatura Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 ° / 20°C óptimo para el desarrollo equilibrado de los aromas cacao y azúcar. Más baja, impediría el desarrollo del aroma cacao, más alta el del azúcar estaría anormalmente presente, la sensación de azúcar en la boca que aumentaría con su temperatura. La cantidad degustada Preferimos las pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles, conviene evitar los fenómenos de saturación y de costumbre … El olor desprendido Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y franca de cacao. Sólo con la nariz, podemos evaluar los sabores de una cubierta. La persistencia aromática Mi experiencia me permite afirmar que la longitud en boca de un chocolate firma claramente su calidad. Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos, o sea ordinarios sin estructura aromática, o sea ácidos halagando instantáneamente las papilas pero sin ninguna postura persistente en el tiempo. La textura ¿ Un chocolate de excepción debe derretirse rápidamente en la boca? Un porcentaje elevado de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustación. Elaborado por: Jessica Castro Ortega; Lic. gastronomía teschi grupo 1LG23

CHOCOLATE VS. COBERTURA.

Sé que muchas veces todos hemos tenido la idea de que siempre cualquier cosa que comamos, que tenga el sabor y el olor es Chocolate pero… ¿En realidad saben que no todo lo es? Les contaré un secretito: La cobertura que usamos para la repostería y los bombones NO SON HECHOS DE CHOCOLATE Para que un producto pueda denominarse chocolate. Necesita tener manteca de cacao y pasta de cacao. Si no es así, se llaman “coberturas¨. En lo que sí se pueden asemejar es que tiene 3 tipos: Bíter, De Leche y Blanca. Las coberturas para poder trabajarlas solo se necesitan derretir a baño maría de 40° a 45° Para poder trabajar el verdadero chocolate debemos templarlo. Y significa subir y bajar la temperatura. Hacemos esto para que las moléculas se pongan de acuerdo con los cristales grasos y solidifiquen a la misma temperatura y ocupen menos espacio. Éste es el procedimiento: Chocolate bitter: De 45°-50° se baja a 26°-28 y se vuelve a subir a 31°-32°. Contiene pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar opcional. Chocolate de leche: De 40°- 45° se baja a 26°-27° y se vuelve a subir a 29°-30°. Contiene pasta de cacao, manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. “Chocolate” blanco: De 38°- 40° se baja a 26°-27° y se vuelve a subir a 28°-29°. Contiene manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. Se conserva almacenándolo en lugar seco, no más de 60% de humedad y entre 15° a 20°. Otra gran diferencia entre el chocolate y la cobertura es el precio. Por ser más común y más accesible a nuestro bolsillo usamos la cobertura, que reemplaza muy bien al chocolate en lo que es repostería y bombonería. Lo que sí quiero recordarles los pasos importantes para utilizarla de manera adecuada: • Acuérdense que la cobertura se derrite a baño a maría no se templa. • Nunca se derrite la cobertura a fuego directo siempre a baño maría • Tratar de consumir toda la cobertura derretida, ya que al utilizarla muchas veces llega a sobre cocinarse • No exceder la temperatura del chocolate a más de 45° ya que se quema y cambia de aspecto y sabor. Elaborado por: Ponce Delgado Cristina; Lic. gastronomía teschi grupo 1LG23

HISTORIA DEL CHOCOLATE

"La historia del cacao se confunde con la mitología y la leyenda. QUETZALCOATL, protector de los aztecas y dios del aire, la luz y la vida. Viendo la falta de alimentos de los hombres, viaja al país del Hijo del Sol y roba una planta que ofrece a su pueblo. Este árbol es el cacaotero,cuyo nombre científico "theobroma", significa precisamente alimento de los dioses." El cacao nació en América Central con las civilizaciones azteca y maya. El imperio azteca lo utilizó como moneda durante mucho tiempo, por el gran aprecio que éstos le tenían. El cacao es la semilla de un árbol cuyo fruto se da en vainas que contienen entre 20 y 30 granos de cacao de 2 cm de largo aproximadamente. La primera referencia que se conoce del chocolate se remonta a 1502 cuando Cristóbal Colón es obsequiado en Guajana (Honduras) por el jefe indígena con unas bayas de cacao que empleaban como moneda de cambio. Con estas bayas elaboraron una bebida de sabor amargo que les pareció realmente desagradable a los españoles. Diecisiete años después los aztecas vuelven a ofrecer una bebida llamada “tchocolat” a los españoles que tampoco les gustó en absoluto. Esta bebida estaba compuesta de cacao con maiz molido, vainilla, pimienta, guíndilla y otras especias. Posteriormente, unas monjas de Oaxaca descubren que mezclando el caco con azúcar y canela, incluso con anís el resultado es exquisito. El chocolate era tan caro que era bebida de los altos mandatarios. En México, se utilizaba como dinero en lugar de monedas, con ocho semillas se compraba un conejo. El chocolate llego a España desde México, hacia 1520. El verdadero introductor del chocolate en París parece haber sido el cardenal Richelieu (1585-1642). El chocolate era considerado en esa época como un medicamento, desde ahí pasó a Inglaterra hacia 1657. El suizo Cailler fabrico en 1820 las primeras tabletas comestibles y Henry Nestlé le incorporo leche al chocolate sólido. El chocolate arraiga rápidamente en España y en el resto de Europa. En el siglo XVII se funda en Londres el primer comercio de Chocolate, en el siglo XVIII la primera fábrica en Estados Unidos y en el XIX en Suiza la primera de Chocolate con leche en pastillas. Ya en tiempos actuales los científicos estadounidenses encontraron una buena razón para que los adictos al chocolate no se sientan culpables de comer este manjar: esta golosina contiene unas sustancias llamadas flavonoides que ayudan a mantener el corazón sano y facilitar una buena circulación sanguínea y que favoreen el intercambio de serotonina en el cerebro, que alivian la depresión y el dolor del abandono amoroso, según ciertos expertos el chocolate alivia los males de amores. El estudio estableció que los ácidos grasos que se encuentran en el cacao se hallan en estado libre y al ser consumidos en una bebida se insertan en la membrana de la bacteria Helicobacter pylori, causándole la muerte y librándonos de ella. Según los científicos los efectos antibacterianos del cacao superan a los del té verde, bebida tradicional del Japón, y a los del café al poseer una gran capacidad antioxidante. Los antioxidantes son sustancias que ayudan a reducir el daño de las partículas cancerígenas del cuerpo. Algunas anécdotas históricas Bernal Díaz del Castillo cuenta en su historia verdadera de la Nueva España que durante un banquete que Moctezuma ofrecía a Hernán Cortés, el emperador azteca, a pesar de tener grandes variedades de las más selectas frutas, no comía sino muy pocas de cuando en cuando. Su preferencia era la infusión tan conocida por todos en aquel entonces, cierta bebida hecha con el mismo cacao servida en copas de oro fino. En esa ocasión traían cincuenta jarros grandes, hechos con buen cacao, con su espuma, y de aquello bebía. Decían que era para tener acceso con mujeres. El historiador del siglo XIX Hugues Branncfrot, asegura sobre el poder del cacao, que los mejores granos de semillas eran expuestos a la luz de la luna durante cuatro noches. Según parece los que labraban la tierra, deberían dormir separados de sus mujeres o concubinas, con el fin de que la noche anterior a la siembra puedan dar rienda suelta a sus pasiones al máximo; como así también se dice que ciertas personas solían ser designadas para llevar a cabo el acto sexual en el momento justo en que las semillas eran depositadas en la tierra. Madame du Barry, según se dice, servía chocolate a todos sus amantes antes del acto sexual. El mismísimo Casanova declaró que se trataba de una bebida mucho más vigorizante que la champaña misma. Y el resultado fue tan positivo que; como ya vimos, el emperador azteca, Moctezuma, lo tomaba antes de yacer con sus concubinas. Elaborado por: Alvarez Ortega Daniela Lic. gastronomía teschi grupo 1LG23 )